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权衡
对于炒牛肉陈年有着非常丰富的经验，只不过以前大都是在炒牛肉粒，这一次是牛肉片。
但是做这些都是殊途同归的，只需要在细节上稍微注意就好。
随着“欻”的一声下锅之后，陈年就开始拿着锅勺快速的划炒起来，仅仅是几秒钟的时间，牛肉就变了颜色，源源不断的肉香飘满屋子。
如果再晚一些拿出牛肉，牛肉就会开始变老，失去了牛柳的意味。
现在在很多饭店中点菜虽然点了牛柳，端上来的时候也是牛柳，但是吃到嘴里就会觉得这玩意儿好像泡泡糖一样。
不是那种猪肉炒老了会变干变硬，而是那种一直咀嚼一直都有弹性。
如果愿意的话甚至可以从饭店一直嚼到家里。
当然这么做可能有点恶心就是了。
随后陈年又把木耳切开洗净之后下锅，但是在准备的时候，陈年发现一旁居
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